沙县小吃营业时间

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沙县小吃营业时间

营业时间： 周日、周一、周二、周三、周四、周五、周六 / 08:00-21:00。

沙县小吃名录介绍

米类
年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面点类
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他类别
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

沙县小吃

小吃做法

扁肉做法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜， 入口爽脆， 与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同， 其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”， 与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净， 新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉， 不得下水， 制作不过午， 将腿肉去除筋膜， 顺肉纤维横切成较大块状或条状， 放在木墩上用木锤敲打， 敲打时要掌握关键技巧， 即将瘦肉竖打， 这样可保留肉纤维中水份， 直至烂如绵、粘如糊， 然后加适时小苏打水、盐、味精， 用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水， 打成薄皮， 每张切成边长7公分左右方块， 每个扁肉仅桂圆大小， 包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤， 将扁肉放入清水锅中煮开， 待扁肉浮起， 用小笊篱捞起， 放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中， 冲入沸清汤， 撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜， 入口爽脆。
扁肉， 一种源于闽东北宁德的馄饨， 扁肉最好吃的鲤鱼的故乡， 福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北方中原的馄饨， 广东的云吞， 四川的抄手， 湖北的清汤之后， 又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉， 盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨， 扁肉馅制作不用刀， 早晨买来鲜肉， 用特制的木棒敲打， 一直敲打成细腻的肉泥， 包制扁肉的面皮也薄， 约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些， 配合薄皮， 口感更好。
八宝饭做法
甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气；核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效；葡萄干有补血、强智、利筋骨， 健胃、生津、除烦渴的功效；红枣有“日食三枣， 容颜不老”之说法；桂圆则是人所周知的滋补佳品；薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭， 当然是甘甜绵长， 风味独特， 营养齐全。
制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右， 然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候， 切莫过熟影响形状美观。
糯米淘洗干净后上屉蒸， 严格控制水分， 以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖， 再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。
取一个大碗， 在碗内先抹上一层猪油， 把剩下的红枣， 葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上， 然后往碗里装拌好的糯米饭。
最后， 把碗倒扣在更大的盘子里， 把碗拿开， 在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样， 峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口， 而且还含有多种营养成分， 是沙县人十分喜爱的点心。

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