乡村基发展史

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乡村基发展史

乡村基快餐连锁公司成立于1996年， 诞生于美食遍布的山城重庆。乡村基创始人（现任乡村基总经理）李红， 是一个地道的重庆妹子， 从商专技校毕业后， 择业面临种种困难， 先是在一运输公司电大做教务助理， 后来在加州牛肉拉面馆打工。
李红自幼喜欢烹饪， 看到肯德基等西式快餐备受欢迎的现状， 也敏锐地感觉到了随着生活节奏越来越紧张， 快餐行业必将大有可为的趋势， 时值连锁经营在全国如火如荼， 于是萌发了创业做快餐连锁的念头。
经过一番了解和学习， 1996年11月23日， 李红引进美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术， 第一家乡村鸡（后改名为乡村基）快餐厅在重庆群鹰广场开始营业。当时李红年仅24岁。
“开始纯粹是摸着石头过河。”李红回忆起当年不无感慨。起初， 乡村基（鸡）的经营思路是模仿肯德基的路子， 采取小规模单店经营的方式， 以儿童市场为主， 产品也以西式快餐为主， 汤、粉、面作为补充， 价格在5~13元之间。
当时， 肯德基、麦当劳的人均消费为22元， 而一般小食店的人均消费只有5~8元， 中间成为一个价格竞争的空白区。李红瞄准这个空档， 在两者的结合部打进去， 设计了崭新的CI系统， 倡导“健康快乐”的经营理念， 以迎合市场需求。理想和现实总是有遥遥的距离。开业之初， 由于品牌没有品牌影响力， 虽然街道上人流如织， 但走进装饰一新的餐厅内的人却寥寥无几。一个月下来了， 几千块钱的营业收入连房租都不够， 生意惨不忍睹。
望着店内十几号的员工， 听着店内播放孟庭苇《谁的眼泪在飞》， 李红心中就像打翻了五味瓶， 酸甜苦辣咸五味杂陈。但是， 生性倔强的李红还是咬牙坚持下来了。 餐饮的品牌最重要的就是依靠就餐者的消费体验、依靠口碑传播， 这是生存并获得发言权的唯一选择。在残酷的市场竞争压力下， 李红狠抓产品口味。经过一段艰难的摸索， 乡村基（鸡）慢慢有了起S。加之乡村基（鸡）卫生快捷， 产品味道较小食店好， 门店形象较小， 满足了工薪一族和一般老百姓的需求， 餐厅慢慢有了发展。但是， 开一家小食店与李红的梦想距离遥远。李红清楚地知道， 小作坊式的加工生产是无法孵育出连锁企业的。于是， 在对餐饮有了一定经验之后， 李红下决心走规模化工业生产、集中配送、做大做强的道路。
而模仿之路只能跟在别人屁股后面， 怎样做出自己的特S， 怎样突破瓶颈成了李红苦苦思考的难题。“民以食为天”， 李红发现肯德基等洋快餐虽然门庭若市， 但在中午用餐的高峰时段， 洋快餐显然没有一些街边小店的人流量大， 可见， 中国人固有的饮食口味无法改变；并且， 从就餐人员构成来看， 到肯德基用餐以小孩居多， 而肯德基也因为小孩而洋溢着欢乐的气氛， 街边小店相比之下则没有这种特点。
在观察比较中李红慢慢对现代快餐有了感觉， 理解了洋快餐的文化内涵之所在， 也发现了洋快餐的不足。李红得出一个结论：洋快餐的号召力在于时尚化的品牌影响力以及欢乐卫生的就餐环境， 但就满足中国人口味而言， 洋快餐显然不如中餐更具魅力。
找准了方向， 不甘寂寞的李红开始了整改， 逐步引进了宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类， 自1998年起， 乡村基开始了第一次变脸， 即向中式快餐转型。到如今， 乡村基的菜品基本都以中式快餐为主， 立足于川菜， 引进并消化了粤、川、苏、浙等菜品， 形成了自己中西结合别具一格的菜品大全。
从崇洋到回归， 这是一段弯路， 但是这段弯路不无价值。
“要发展连锁， 缺乏专业化的管理， 就谈不上连锁。我们首先看中的是洋快餐先进的管理经验， 毕竟洋快餐经过相当长时间的发展， 在流程管理、标准化方面有着无可比拟的优势， 消化后吸收， 我们要将吃进去的肉变成自己的肌肉， 这样才能站在巨人肩上。”李红这样回忆。
成功之路并非一帆风顺
2005年， 禽流感肆虐， 肯德基也受影响。一方面为了规避风险， 同时也考虑了品牌发展的需要， 李红决定乡村鸡换标， 将“鸡”改为“基”：英文缩写字母仍然采用CSC， 但意思却由Country Style Chicken变成了Country Style Cooking， 意为乡村原始风味烹饪。这是乡村基的第二次变脸。事实上， 这是一次借肯德基之“基”的举动， 也正是这次换标， 透露了乡村基立志同洋品牌一决高下的高远志向。
同时， 为了便于向全国扩张， 李红还为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标， 包括服装、鞋、帽、泡菜、调味品等；同时调整了CSC的经营方针， 构建了新型的经营策略， 意图把CSC打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。 至此， 乡村基的定位基本清晰， 同时也在竞争如林的市场中站稳了脚跟。
乡村基的创始者李红用执着的精神为我们打造了乡村基品牌， 她的创业故事值得阅读， 她的创业精神更是值得有意创业的人士学习。

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