厨师配菜老大岗位职责（精选4篇） 项目部厨师岗位职责

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第1篇：配菜厨师岗位职责

　　配菜厨师岗位职责

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆， 确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料， 为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的助手， 将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化， 并监督菜品的质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

第2篇：配菜岗位职责

　　炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象， 若设备正常， 在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作， 确保当天出的食材都是新鲜的， 保证饭菜的质量和数量， 以及饭菜的口感。

　　3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净， 听从管理人员安排。

　　4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭， 所用的设备是否正常运行， 在通知厨师下班。

　　面点职责表

　　1、计划好每天出的产品， 不多做， 不浪费， 做到勤俭节约。2、压面机， 和面机经过培训， 熟练造作， 在进行工作， 以免造成不必要的伤害。

　　3、定期换洗蒸箱的水， 以及烤箱的油污， 要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净， 要做到每个设备都有人负责。

　　5、主食要放冰箱， 把它密封好。

　　配菜岗位职责

　　1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料， 计划好用菜的数量， 检查蔬菜是否干净， 保证菜里无杂物， 不多配或少配， 以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开， 生熟分开， 半成品， 成品， 3、菜墩使用：有切肉墩， 蔬菜墩， 禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时， 每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜， 以免变质， 随时自查保鲜柜原材料， 有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

　　6、上下班检查卫生是否干净， 检查水电气是否关闭， 岗位设备是否正常运行， 并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

　　打饭流程

　　1、刷卡按规定操作：不乱刷卡， 不刷人情卡， 禁止不刷卡， 抓住重罚。

　　2、开饭前做好所有接待工作， 加饭过程中按师生的要求加饭， 要保证每个人都有饭吃， 够吃， 并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

　　洗碗职责表

　　1、做到一冲， 二洗， 三消毒， 2、消毒方法：使用84消毒液， 5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟， 控水， 在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭， 以免造成浪费。

　　4、餐车擦净拜访整齐， 电梯随时擦净， 碗筷保持干净， 碗筷不能丢， 每月检查一次， 以免丢失。

　　服务员岗位职责

　　1、每天上班保持微笑服务， 佩戴工号牌、工装上岗， 工作服干净整洁， 茶壶每天清洗干净， 洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生， 无油、无杂物， 方可下班。

　　2、对待每一位学生， 要热情服务， ；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见， 第一时间给出合理的解决， 绝不允许向学上发脾气。

第3篇：配菜师岗位职责

　　切配员岗位职责

　　一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

　　二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜， 掌握其规格、数量及其主辅料的搭配， 要讲究营养和卫生。

　　三、按规格切制菜肴料头， 备齐主配料， 准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等， 都要符合质量标准， 保证出品速度。合理利用原料， 有效控制成本。

　　四、严格按照食品卫生要求， 保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁， 发现原料变烂、变质， 应即拒绝加工， 并报告厨师长。

　　五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量， 定期检查整理冰箱、冷库， 保持原料存放整齐和质量完好。

第4篇：配菜员岗位职责

　　配菜员岗位职责

　　1、认真遵守公司制定的各项规章制度， 严格按照工作要求， 努力完成自己的本职工作。

　　2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作， 力争做到门类清楚、摆放整齐、有序， 并努力做好厨师的助手。

　　3、负责所有菜肴的刀工处理， 使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　5、注意原料的综合利用， 保证出净率， 避免浪费。

　　6、负责活物的宰杀和初加工。

　　7、根据菜单要求， 严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　8、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　配菜师岗位职责

　　切配员岗位职责一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜， 掌握其规格、数量及其主辅料的搭配， 要讲究营养和卫生。三、按规......

　　配菜员岗位职责

　　1.切配时应注意食品的质量， 如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料， 操作前手必须洗干净， 上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱， 食品在盘内不......

　　餐厅配菜厨师服务标准

　　餐厅配菜厨师服务标准、服务流程1、积极主动完成厨师长安排的各项工作， 对所用餐具进行消毒2、认真清理所辖区域卫生， 达到干净、整洁， 做到随脏随扫。3、对所购原材料的品种、规......

　　厨房配菜岗位职责（精选7篇）

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　　后厨配菜岗位职责（精选4篇）

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